ковки. |Чистый, характерный |От белого до | |продукт |Консистенция от плотной, |для конкретного |интенсивно-желтого,| |плавленые |слегка упругой до |наименования сыра, у |равномерный, у | |ломтевые |пластичной, однородная по|копченого с привкусом |копченого от | | |всей массе, сохраняющая |копчения. При |светло-желтого до | | |форму после нарезания. |добавлении |желтого, у сладких | | |При добавлении |пищевкусовых |сыров от белого до | | |пищевкусовых компонентов |компонентов - |коричневого. При | | |с их наличием |обусловленный |добавлении | | | |добавленными |пищевкусовых | | | |компонентами |компонентов | | | | |обусловленный | | | | |цветом добавленных | | | | |компонентов | |-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------| |Сыр, сырный |Форма упаковки. |Чистый, характерный |От белого до | |продукт |Консистенция от мягкой |для конкретного |интенсивно-желтого,| |плавленые |пластичной до нежной, |наименования сыра. |равномерный. У | |пастообразные|мажущейся, кремообразной,|При добавлении |сладких | | |однородная по всей |пищевкусовых |сыров от белого до | | |массе. При добавлении |компонентов - |коричневого. При | | |пищевкусовых компонентов |обусловленный |добавлении | | |с их наличием |добавленными |пищевкусовых | | | |компонентами |компонентов | | | | |обусловленный | | | | |цветом добавленных | | | | |компонентов | |-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------| |Молоко сухое |Мелкий однородный сухой |Чистый, свойственный |Белый со | | |порошок |свежему |светло-кремовым | | | |пастеризованному |оттенком | | | |молоку | | |-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------| |Сливки |Мелкий однородный сухой |Чистый, свойственный |Белый со | |сухие |порошок |свежим пастеризованным |светло-кремовым | | | |сливкам |оттенком | |-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------| |Молоко, |Однородная, в меру вязкая|Сладковато-солоноватый |Светло-кремовый | |сливки |жидкость |вкус, свойственный | | |концентри- | |топленому молоку | | |рованные | | | | |-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------| |Молоко, |Однородная вязкая масса |Чистый, сладкий, с |Белый с кремовым | |сливки |без наличия ощущаемых |выраженным привкусом |оттенком, | |сгущенные |кристаллов молочного |пастеризованного |равномерный. При | |с сахаром |сахара. Допускается |молока. У молока |термической | | |мучнистая консистенция и |сгущенного с сахаром, |обработке и | | |незначительный осадок |подвергнутого |изготовлении с | | |лактозы на дне тары при |дополнительной |добавлением кофе и | | |хранении |термической обработке, |какао цвет | | | |карамельный привкус. |коричневый | | | |Допускается наличие | | | | |легкого кормового | | | | |привкуса | | |-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------| |Сыворотка |Однородная прозрачная или|Характерный для |От бледно-зеленого | | |полупрозрачная жидкость |сыворотки, для |до светло-желтого | | | |творожной сыворотки | | | | |вкус кисловатый, для | | | | |подсырной - | | | | |сладковатый или | | | | |солоноватый | | |-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------| |Пахта |Однородная непрозрачная |Характерный для пахты, |От белого | | |жидкость без осадка и |для пахты |до светло-желтого | | |хлопьев |сладко-сливочного | | | | |масла - молочный, для | | | | |пахты кисло-сливочного | | | | |масла - кисломолочный. | | | | |Допускается привкус | | | | |пастеризации или | | | | |слабокормовой привкус | | |-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------| |Казеин |Однородный порошок либо |Без запаха, вкус |От белого до | | |сухое плотное или |нейтральный |светло-кремового | | |пористое зерно любой | | | | |формы | | | |-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------| |Лактулоза |Мелкие кристаллы |Без запаха, сладкий |Белый | | |неоднородной формы |вкус | | |-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------| |Концентрат |Однородная вязкая |Вкус от сладковатого |От светло-желтого | |лактулозы |жидкость |до кисло-сладкого. |до темно-желтого | | | |Допускаются привкус и | | | | |запах, обусловленные | | | | |карамелизацией | | |-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------| |Спред |Пластичная однородная, |Вкус сливочный, |От белого до | |сливочно- |плотная или мягкая |сладко-сливочный или |светло-желтого, | |растительный |консистенция, поверхность|кисло-сливочный |однородный | | |матовая или | | | | |слабоблестящая, сухая на | | | | |вид | | | |-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------| |Смесь |Зернистая или однородная,|Топленого молочного |От светло-желтого | |топленая |плотная или мягкая |жира |до желтого, | |сливочно- | | |равномерный | |растительная | | | | |-------------|-------------------------|-----------------------|-------------------| |Молочные |В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со | |составные |вкусом, с цветом и (или) запахом, обусловленными вкусом, | |продукты, |цветом и (или) запахом добавленных пищевкусовых компонентов, | |молокосо- |использованием глазури или других пищевых продуктов | |держащие | | |продукты | | |-------------|---------------------------------------------------------------------| (Приложение 11 в редакции Федерального закона от 22.07.2010 г. N 163-ФЗ) ____________ Приложение 12 к Федеральному закону "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (в редакции Федерального закона "О внесении изменений в Федеральный закон "Технический регламент на молоко и молочную продукцию") Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока 1. Питьевое молоко, сливки, молочные составные продукты, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока |------------------|------------------------------------------------------------| | Продукт | Показатели | | переработки |--------------------------------------|---------------------| | молока | Диапазон массовой доли, процент | Молочнокислые | | |------------|-------------|-----------| микроорганизмы, | | | Жир | Белок, не |СОМО<1>, не| пробиотические | | | | менее |менее (для | микроорганизмы, | | | |(для молочных| молочных | 3 | | | | составных | составных | дрожжи, КОЕ/г(см ) | | | |продуктов - в|продуктов -| | | | | молочной |в молочной | | | | | основе) | основе) | | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Питьевое молоко |0,1 - 8,9 |2,8 (2,6 для |8,0 |- | | | |молока с | | | | | |массовой | | | | | |долей жира | | | | | |более 4 | | | | |процентов) | | | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Молочный напиток |0,1 - 6,0 |2,6 |7,4 |- | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Молочные |0,1 - 9,5 | | |- | |коктейли, | | | | | |напитки, желе, | | | | | |пудинги, муссы, | | | | | |пасты, суфле | | | | | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Сливки, в том |9,0 - 34,0 |1,8 - 2,6 |5,2 - 8,0 |- | |числе | | | | | |высокожирные |35,0 - 58,0 |1,2 |3,6 |- | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| | | | | | 7 | |Кисломолочные |0,1 - 8,9 |2,8 (2,6 для |7,8 |Не менее 1 x 10 | |продукты, за | |продукта | |молочнокислых | |исключением | |с массовой | |микроорганизмов. Не | |айрана и других | |долей жира | | 6 | |кисломолочных | |более 4 | |менее 1 x 10 | |продуктов, | |процентов) | |бифидобактерий и | |произведенных с | | | |(или) других | |добавлением воды, | | | |пробиотических | |йогурта, сметаны, | | | |микроорганизмов для | |творога, в том | | | |продуктов, | |числе | | | |обогащенных | |кисломолочные | | | |бифидобактериями и | |продукты с | | | |другими | |бифидобактериями | | | |пробиотическими | |и другими | | | |микроорганизмами, в | |пробиотическими | | | |том числе йогурта. Не| |микроорганизмами | | | | 4 | | | | | |менее 1 x 10 дрожжей| |Йогурт |0,1 - 10,0 |3,2 |Не менее |на конец срока | | | |2,8 с |7,0 |годности для айрана, | | | |добавлением | |кефира и не менее | | | |компонентов | | 5 | | | | | |1 x 10 для кумыса | | | | | | | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Сметана, продукты |9,0 - 58,0 |1,2 |3,6 | 7 | |на ее основе | | | |Не менее 1 x 10 | | | | | |молочнокислых | | | | | |микроорганизмов для | | | | | |сметаны | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Творог (за исклю- |0,1 - 35,0 |12,0 (8,0 для|13,5 |- | |чением творога, | |творога с |(10,0 для | | |произведенного с | |массовой |творога с | | |использованием | |долей жира |массовой | | |ультрафильтрации, | |более 18 |долей жира | | |сепарирования, | |процентов) |более 18 | | |и творога | | |процентов) | | |зерненого) | | | | | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Творог, |0,1 - 25,0 |7,0 |10,0 |- | |произведенный с | | | | | |использованием | | | | | |ультрафильтрации, | | | | | |сепарирования | | | | | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Творог зерненый |2,0 - 25,0 |8,0 |- |- | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Творожная масса |Не менее 0,1|6,0 |- |- | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Творожные |0,1 - 35,0 |- |- |- | |продукты<2> | | | | | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Молоко |0,2 - 16,0 |6,0 |11,5 |- | |стерилизованное | | | | | |сгущенное | | | | | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Молоко сгущенное |0,2 - 16,0 |5,0 |12,0 |- | |с сахаром | | | | | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Молоко |7,0 - 9,5 |8,0 |16,0 |- | |стерилизованное | | | | | |концентрированное | | | | | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Сливки |25,0 |2,6 |5,3 |- | |стерилизованные | | | | | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Сливки сгущенные |19,0 - 20,0 |6,0 |18,0 |- | |с сахаром | | | | | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Молоко сухое |0,1 - 26,0 |24,0 |69,0 |- | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| |Сливки сухие, в |42,0 - 45,0 |20,0 |53,0 |- | |том числе | | | | | |высокожирные |75,0 - 80,0 |10,0 |15,0 |- | |------------------|------------|-------------|-----------|---------------------| _____________ <1> СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток. <2> Показатели идентификации устанавливаются нормативными документами или техническими документами либо стандартами организаций. 2. Масло и масляная паста из коровьего молока |----------------|-----------------------------|--------------------|--------| | Масло | Массовая доля, процент | Титруемая | Кислот-| | | | кислотность | ность | | | | молочной плазмы | жировой| | | | продукта, градусы | фазы, | | | | Тернера |градусы | | | | |Кеттсто-|
Показать предыдущую страницу документа Показать следующую страницу документа